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大部分人会想到“官方”品酒的流程——将开瓶的酒倒入杯中后，首先应观看色泽，然后晃动杯子，再用鼻子闻其中的香气，最后再送入口中，感受酒液与口腔的碰撞。 那么我们到底是如何感受到这杯酒的滋味的呢？很久之前，我以为是我尝到的。 直到在那次品酒课上，老师让我们做一次实验——将鼻子紧紧的捂住之后，再来尝试品尝一杯酒，奇怪的事情发生了，这杯酒从之前的滋味无穷和层次丰富变成了平平淡淡毫无滋味的一杯喝起来酸酸涩涩的液体。 其实这是很多人的一个误区，也包括曾经的我，我们总觉得自己判断全是来自于嘴巴，因为我们舌头上的味蕾能帮助我们尝到酸、甜、苦、咸、鲜，我们的口腔能感受每一种食物的触感，哪些是粗糙的，哪些的是柔和的，哪些的颗粒大的硬块，哪些是颗粒小的入口即溶。 我们一直以为自己在依靠着嘴巴为我们感受每一种食物和饮品，但是对于葡萄酒来说，能让嘴巴感受到的滋味真的不多。 在品酒的时候，除了酒精、酸度、单宁、甜度之外，其余的风味都是由鼻子来完成的，甚至处于我们舌尖前端的感受甜味的味蕾对于酒中甜度也只能感受到50%左右。 在我们的鼻腔上部，有一块约1.5平方厘米的鼻黏膜，它薄而光滑，永远被一层黏液覆盖着，所以当我们闻到一些气味的时候，这些气味其实已经穿过我们的鼻子到达鼻黏膜，会溶于覆盖在表面的黏液中，产生刺激后，经嗅觉感受神经传导至大脑嗅觉中枢，便产生了嗅觉，而我们把经嗅觉感知到的气味称为“香气”。 而我们每个人大概有384种不同的嗅觉细胞，比味觉细胞要多得多，有关数据显示我们的鼻子闻到的味道大约能占我们感受到味道的80%-90%，所以嗅觉灵敏的话，会大大丰富我们的味觉感受。 这就是为什么，当我们捂住鼻子的时候，之前明明滋味丰富非常吸引人的葡萄酒变的一点滋味也没有了。 不同感官总能带给我们不同的惊喜，鼻子也如此。 毕竟与固体和液体相比，气体能传递更加微妙的信息，因为不同物质所能散发出的气味的浓度不大相同，所以若是它们具有很强的挥发性，那么去闻它们会是个非常有趣的体验。 而葡萄酒是我们去体验这种微妙感觉最棒的物质，它有着与生俱来的挥发性，不需要被加热就可以散发出很多的香气。 和其他的酒类很大的区别就在于，虽然葡萄酒整个的酿造过程除了葡萄之外并没有添加其他的什么水果或者其他配料，但是我们总能从葡萄酒中找到我们认为不属于葡萄的味道，而且更迷人。 葡萄中的酯类物质为葡萄酒带来了果香和花香，于是我们可以从歌海娜中找到覆盆子的香气。 萜类物质为葡萄酒带了类似于圣诞树的味道，所以每一口都好像在圣诞节里歌唱。 吡嗪类物质和哪怕是被认为缺陷香气的硫醇类物质，也为我们带来了仿佛那来自天国的礼物的巧克力的香气。 更别提什么蘑菇味、马厩味、焦糖味、榛子味、咖啡味……葡萄酒世界的香气太多太多，每一瓶酒都能带给你不同组合的惊喜。 而本身就自带挥发性的特点的葡萄酒，一旦打开它的瓶塞，就如同打开潘多拉的盒子，不过释放出的不是虚伪与嫉妒，而是同样让人沉迷的香气。
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